Y.F さん | インタビュー | RECRUIT SITE

INTERVIEW

米粒と同じ大きさに、すべての具材を刻む。それが私のスタート地点。

吉祥寺店調理 Y.F さん 2022年入社

初めて銀座アスターの料理を見たときの衝撃。

高校時代に街の中華料理屋さんでアルバイトをしていて、調理人の仕事に興味を持つようになりました。調理師専門学校へ進学後は、勉強のために様々なレストランや飲食店に行き、そうして出会ったのが銀座アスターの中国料理でした。私は街の中華料理屋さんの料理も大好きでしたが、銀座アスターの料理は全くの別物。一皿一皿がとにかくキレイで美味しくて、一つひとつにこだわりを感じ、初めて見たときには「おお…」という声が思わず出てしまったほど。その後、会社説明会に参加し、銀座アスターへの入社を決めました。職人の世界は上下関係が厳しいのかな…と覚悟していたのですが、入社してみたら予想以上に風通しが良くてほっとしましたね。先輩たちは、みんなストイックでありながら面倒見がよくて、私の質問にいつもしっかり答えてくれます。背中で教えるだけではなく言葉でも丁寧に指導してもらえて、とてもありがたいなと思っています。

クローズタイム（準備中）には、ひたすら練習。

銀座アスターに入社した調理人は、まずは調理補助的なポジションからスタートします。私の場合は、それと併行し、お店のクローズタイムに自分の腕を磨くため定番の麺やご飯ものを作っています。例えば、「炒飯の具材はなるべくお米のサイズに近づけること」と教えられ、具材を細かく切る練習を続けました。自分ではうまくできたように思っても、先輩が「まだ大きいな、もう少し細かくできるよ」と手を加えると全然違う仕上がりになるんです。そんなふうに何ヶ月も定番料理を作り続け、ある時、調理長から「これならお客様に出せる」と言ってもらえたときは本当に嬉しかったですね。入社1年目の年末には、初めて自分が作った『焼きそば』をお客様にお出しすることができ、2年目にはレパートリーも4品くらいに増えました。今後も努力を重ねて、先輩たちのような調理人へと成長していきたいです。

※プライバシー保護のため姓名はイニシャルで表記しております。
※本インタビュー記事は2024年1月現在の内容です。

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米粒と同じ大きさに、すべての具材を刻む。それが私のスタート地点。

初めて銀座アスターの料理を見たときの衝撃。

クローズタイム（準備中）には、ひたすら練習。

Other Interview

「こんなサービスに携わってみたい！」職場見学に訪れて、心はすぐに決まりました。

ポストそのものは目標じゃない。大切なのは、ポストに就いて何をするか。

率先して動き、背中で思いを伝えていく。それが私のマネジメントスタイル。

技術や感性に磨きをかけ、自分自身の料理で、人を笑顔にしたい。

調理長としても、ひとりの調理人としても、理想の一皿を追求し続けたい。

質の高い販売サービスを通じて、銀座アスターの美味しさを発信したい。

栄養計算や衛生管理などを通じて安心・安全を守る。それが私の役割。

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米粒と同じ大きさに、すべての具材を刻む。 それが私のスタート地点。

初めて銀座アスターの料理を見たときの衝撃。

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ポストそのものは目標じゃない。 大切なのは、ポストに就いて何をするか。

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技術や感性に磨きをかけ、自分自身の料理で、人を笑顔にしたい。

調理長としても、ひとりの調理人としても、理想の一皿を追求し続けたい。

質の高い販売サービスを通じて、 銀座アスターの美味しさを発信したい。

栄養計算や衛生管理などを通じて 安心・安全を守る。それが私の役割。

米粒と同じ大きさに、すべての具材を刻む。それが私のスタート地点。

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質の高い販売サービスを通じて、銀座アスターの美味しさを発信したい。

栄養計算や衛生管理などを通じて安心・安全を守る。それが私の役割。